Vörös
cikória rizottó
kéksajttal

ELKÉSZÍTÉS

1. Hámozzuk meg és vágjuk fel apróra a hagymát és a fokhagymát
2. Egy serpenyőben melegítsük meg az olajat, adjuk hozzá a vajat, várjuk meg, míg el nem kezd habosodni, akkor pirítsuk meg benne kicsit a hagymát és a fokhagymát; adjuk hozzá a rizst, pirítsuk meg, öntsük fel fehérborral, és hagyjuk, hogy a lé elforrjon – egészen addig, amíg keveréskor az edény alján láthatóvá válik a rizsből kivált keményítő.
3. Öntsünk 2-3 kanál meleg levest a rizottóra, és hagyjuk, hogy a folyadék többször megkeverve újra felforrjon. Ismételjük a folyamatot addig, amíg a rizottórizs belül ropogós nem lesz, és maga a rizottó krémes nem lesz.
4. A cikóriát hosszában vágjuk félbe, a torzsáját vágjuk ki, és szeleteljük vékony csíkokra. Forrósítsunk olívaolajat egy serpenyőben, és dinszteljük meg a cikóriát, adjunk hozzá egy kevés fokhagymát, és pároljuk 3-4 percig.
5. Vágjuk a sajtot kockára, és tegyük a rizottóba a sült cikóriával együtt (2-3 evőkanállal tegyünk félre a garnírozáshoz). Tálalás előtt locsoljuk meg olívaolajjal a rizottót, tegyük rá a sült cikóriát, és azonnal tálaljuk.