Sült fogas
karamellizált Chicorette
és citromos vajjal
HOZZÁVALÓK
| 12 db, | mini-cikória (kb. 250 g)
|
| 2 EK. | növényi olaj |
| 2 EK. | vaj |
| 2 EK. | kristálycukor |
| 1/8 l | ehérbor |
| (pl.: Sauvignon blanc) |
| 1/8 l | zöldségleves |
|
| 4 | vastag fogasszelet bőrrel |
| (kb. 120 g) |
| 3 EK. | növényi olaj |
| 2 EK. | vaj |
| – | ½ citrom héja (kezeletlen), reszelve |
| 2 EK. | petrezselyem, apróra vágva |
| – | só |
| – | frissen őrölt bors (fűszermalom)
|
ELKÉSZÍTÉS
- Vágjuk félbe a cikóriát. Melegítsük meg az olajat egy serpenyőben, és olvasszuk fel benne a vajat. Szórjuk a serpenyőbe a cukor felét , süssük meg először a cikória vágott oldalát, fordítsuk meg, süssük rövid ideig, szórjuk meg a maradék cukorral, és locsoljuk meg borral. Várjuk meg, amíg kicsit összeesik. Adjuk hozzá a levest, takarjuk le fedővel, és közepes lángon főzzük kb. 6-8 percig
- Ízesítsük a halat sóval és borssal. Egy serpenyőben forrósítsunk olajat, süssük a halszeleteket bőrrel lefelé kb. 4-5 percig, fordítsuk meg a halat, süssük tovább, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a halat rövid ideig állni.
- Fűszerezzük a párolt cikóriát ízlés szerint sóval és borssal.
- Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a citromhéjat és a petrezselymet.
- Tálaljuk a cikóriát a sült hallal, és locsoljuk meg az egészet citromos vajjal.
